Расстоечный шкаф (камера): принцип работы
|
|
Данная статья будет полезна владельцам пекарен, столовых, ресторанов и т.д. Рассмотрим принцип работы расстоечного шкафа (камеры), где требуется, как работает. Не знаете где приобрести? Рекомендуем расстоечный шкаф купить в украине на официальном сайте компании «TSYSTEMS».Расстоечный шкаф: принцип действия
В расстоечной камере происходит завершение процесса расстойки теста. Непосредственно перед выпеканием в камеру помещается свежее или замороженное тесто.
За время расстоя, готовый полуфабрикат увеличивается в размере в 1.5-2 раза, становится рыхлым и воздушным. Весь процесс происходит под воздействием углекислого газа, за счет чего структура хлебобулочного изделия полностью формируется и становится правильной структуры.
Преимущества расстоечной камеры очевидны, повару не придется подготавливать отдельную площадь для расстоя, шкаф имеет большое количество секций, за счет которых экономится не только место, но и время. Кроме всего прочего, расстоечный шкаф положительно сказывается на вкусовых свойствах готового хлебобулочного изделия.
Купить расстоечный шкаф в Украине – выбор, цена
Если вы решили приобрести расстоечный шкаф (камеру), следует обратить внимание на некоторые моменты при покупке. Рассмотрим подробнее.
- Качественная обшивка оборудования. Например, корпус из стали.
- Высокая теплоизоляция.
- Сохранение и регулировка уровня влажности.
- Внутренне покрытие из материала, не пропускающего влагу.
- Электромеханическое управление будет существенным плюсом.
- Даже для небольшого предприятия рекомендуется не менее 10 уровней для установки противней.
Также обращайте внимание на настройки и технические параметры расстоечного шкафа, процесс расстоя осуществляется только при температуре 35-40 градусов, и при относительной влажности до 80 %. Расстоечный шкаф может эксплуатироваться только в отапливаемом помещении.
