Коптильня холодного копчення своїми руками

Що може бути смачніше копченого лосося або свинячого окосту, приготованого за старовинними рецептами, та в коптильні, що працює на трісці і тирсі? Стверджувати, що копчений продукт натуральний і безпечний, можна, якщо впевнений, як він готувався. Коптильня холодного копчення своїми руками, влаштована на вільній ділянці дачі або приватного подвір'я, дасть можливість насолоджуватися смачними стравами.

Від гарячого копчення цей вид обробки відрізняється тим, що дим, яким обробляється продукт, не перевищує +25C. Тільки в цьому випадку вийде копченость з ніжним ароматом і яскравим смаком і щільною структурою. Отже, вибираємо таку довжину труби від печі до коптильної камери, щоб дим встигав охолонути, поки дійде до місця призначення. На кресленні видно, яка оптимальна довжина. Щоб продукт позбувся небезпечних канцерогенів, напівфабрикати для копчення розташовуються таким чином, щоб дим, що виходить з топкової труби, встигав змішуватися з киснем. Це буде не дим, а легкий димок, вже позбавлений піролізних газів і шкідливих домішок. Будівництво коптильні холодного копчення має бути продуманим, адже помилка в пристрої призведе до погіршення смакових якостей та небезпечності готового страви.

Покрокова інструкція по будівництву коптильні холодного копчення

Топкова камера розташовується не ближче, ніж на 2,5 метра від коптильні і під ухилом. Вибравши місце для топки, можна приступати до будівництва стаціонарної коптильні холодного копчення своїми руками. Плануємо будова на пагорбі, природній або штучно створеному. Або доведеться поглиблювати топку і трубу в землю.

Якщо хочеться зробити пристосування, радує своєю надійністю і довговічністю, то будуємо камери для копчення з цегли або будівельних блоків:

1. Вибирається грунт на 60 см на місці майбутнього фундаменту. Робиться опалубка висотою 25 см. Периметр залежить від обраних розмірів камери. Армується і заливається бетоном. У центрі, перед тим як заливати суміш, встановлюємо 10-ти літрове відро дном вниз. У цьому місці дим з труби буде надходити в приміщення.

2. Зводяться стіни з цегли або будівельних блоків. При бажанні, можна саморобну коптильню холодного копчення обладнати вікном. Велике вікно краще не робити – прямі сонячні промені шкідливі для коптящегося продукту.

3. Далі встановлюються стропилы двосхилим даху. Потім відбувається монтаж листів фанери або плит ОСБ, потім кладеться м'яка покрівля.

Для топки береться шамотна цегла. Можна пристосувати будь-яку металеву піч з дверцятами. Труба від топки до камери копчення повинна бути вогнестійкою, особливо в самому гарячому місці. Логічно до зведення конструкції коптильної камери прокласти трубу, підвести її до основи приміщення і до топці.

Труба повинна бути великого діаметру, тоді до моменту виходу диму в коптильню шкідливі канцерогенні речовини випадуть в осад, а м'ясо піддасться впливу холодного серпанок з легким ароматом.

Коптильню холодного копчення на дачі влаштувати просто, особливо якщо земельна ділянка перебуває під ухилом і розбитий на тераси. Гріх не скористатися створеними природою умовами для пристрою відмінною домашньої коптильні. У цьому випадку на верхній терасі розташований приміщення для копчення, а топка ярусом нижче. Не доведеться штучно піднімати фундамент коптильної камери і поглиблювати грубку. На відео більш наочно видно, як відбувається процес будівництва коптильні холодного копчення.